Сливочное масло, которое покупают оптом и в розницу, относят к самым распространенным продуктам питания. Так, как оно не является самостоятельным продуктом, на его основе готовят праздничные и ежедневные блюда, делают выпечку и просто бутерброды для перекуса, которые отлично утоляют голод и дают энергию. Всего небольшой его кусочек может украсить простой десерт и сделать вкусней обычную кашу. Относится масло сливочное к натуральным молочным продуктам, ведь для его производства используют натуральные коровьи сливки с высоким содержанием жира (от 72,5% до 82,5%). Можно использовать молоко другого мелкого и рогатого скота.
История сливочного масла
Делать сливочное масло, люди научились много столетий назад, когда народ Ирландии пытался максимально эффективно развивать молочное хозяйство. Было это в начале пятого века нашей эры. Процесс его приготовления был трудным, долгим и затратным, поэтому продукт присутствовал только на столах знатных и богатых особ. Со временем тайна маслоделия дошла до норвежцев и уже в VIII веке бочонки с этим лакомством брали на борт своих кораблей норманны-викинги, отправляясь в дальнее плавание.
Знакомство с этим деликатесом в нашей стране произошло только в IX веке. Тогда выяснилось, что для его изготовления можно использовать не только молоко, но и сливки или сметану, а сами процессы сделать безотходными, ведь оставшаяся сыворотка стала незаменимым ингредиентом при изготовлении кулинарных изделий. Вот так постепенно масло сливочное стало продуктом первой необходимости, его стали покупать все и каждый день, в том числе и оптом.
Такой большой спрос вынудил производителей выработать определенные стандарты качества и взять под контроль все этапы производства, в том числе и количество присутствующей в масле жидкости, от которой зависит массовая доля жира.
Виды сливочного масла
В зависимости от массовой доли жира в конечных образцах продукта масло сливочное было распределено на определенные сорта. В Украине разрешены только:
- Бутербродное (65 до 71%);
- Крестьянское (от 72,5 до 79%);
- Экстра (от 80% и выше).
Что касается других показателей, то сегодня у производителей можно заказать масло сливочное оптом сладкосливочное и кислосливочое, соленое и несоленое. Все зависит от используемых сливок. Если в производстве используются пастеризованные свежие сливки - получается сладкосливочный продукт, а если пастеризованные сливки высокой жирности, сквашенные молочнокислыми бактериями, то на выходе получается кислосливочное масло. То есть, его обогатили дополнительными ценными свойствами, в результате чего оно приобрело кисломолочный запах и вкус, блестящую поверхность при разрезе и цвет от белого до светло-желтого.
Чтобы сделать масло сливочное соленым, в него добавляют поваренную соль. Она усиливает вкус и служит консервантом.
Особое внимание заслуживает крестьянское сливочное масло, оптом которое продается от украинских производителей в больших расфасовках не по 200 г, а по 5 и 10 кг. Производят его по оригинальному рецепту без промывания водой, в результате чего в нем остаются биологически активные вещества, которые удаляются при других технологиях производства. Вот почему у него повышенная питательная ценность. Согласно стандартам, в нем должно содержаться не менее 71% жира, а массовая доля влаги составлять не более 25%.
Насколько масло сливочное калорийное
Масло сливочное относится к высококалорийным продуктам (748 ккал/100г в зависимости от процента жирности), которые на удивление хорошо усваиваются (до 91%).
Кроме того, покупая масло в розницу или оптом, вы должны знать, что оно содержит много полезных для организма веществ. Это белки и углеводы, большой перечень витаминов группы А, В, К, Е, РР, макроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, сера), микроэлементы (железо, фтор, цинк, селен), незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, аргинин, лейцин), заменимые аминокислоты (аланин, серин, цистеин, глутаминовая кислота, глицин), а также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насколько масло сливочное полезно
Если речь зашла о пользе сливочного масла, то следует уточнить, что имеется в виду натуральный продукт, который согласно техническому регламенту изготовлен из коровьего молока и состоящий из молочных компонентов, получаемых методом преобразования высокожирных сливок в масло. Именно в таком масле, а не в фальсификате, содержится много нутриентов, обеспечивающих правильную работу организма и играющих большую роль в профилактике многих заболеваний. Они делают продукт полезным только при умеренном его употреблении.
Вот только некоторые полезные свойства его составляющих:
- Витамин D поддерживает и улучшает работу иммунной системы, регулирует уровень инсулина, снижает риск развития рассеянного склероза, повышает устойчивость к вирусным заболеваниям, помогает усваивать кальций и фосфор из пищи;
- Магний очень важен для правильного функционирования нервной системы, развития костей, урегулирования сахара в крови и нормализации сердечного ритма;
- Калий обеспечивает регуляцию кислотно-щелочного баланса, работу нервных и мышечных тканей, снабжает клетки головного мозга кислородом;
- Витамин А служит мощным антиоксидантом, участвует в выработке антител и в синтезе лейкоцитов, действует заживляюще, снимает воспаления.
В ситуациях, когда организм теряет много энергии (физические и умственные нагрузки), рекомендовано употребление сливочного масла 82,5% жирности, а при непереносимости молочного жира или большом весе стоит отказаться даже от продукта жирностью 72%.
Насколько масло сливочное вредно
Согласно рекомендациям ВОЗ, минимальная суточная норма сливочного масла для здорового человека составляет 10 г, максимальная - 30 г. И чтобы наслаждаться полезными свойствами этого лакомства без вреда для здоровья, необходимо придерживаться этой нормы.
Такая низкая доля продукта в рекомендуемом врачами ежедневном рационе связана с высоким содержанием в нем жироподобных веществ (холестерина и трансжиров), которые могут стать основным фактором развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, онкологии, сахарного диабета, атеросклероза, непереносимости молочных жиров. И хотя холестерин часто называют тихим убийцей, именно из него состоят клеточные мембраны организма, он активно участвует в синтезе инсулина и витамина D, мужских и женских гормонов, а также является важным элементом для работы нервной системы.
Это говорит о том, что в определенных количествах он необходим организму и его недостаток так же вреден, как и избыток. Поэтому исключить из рациона питания сливочное масло - это плохая идея, а вот ограничить его употребление до разумных пределов, вести активный образ жизни и правильно питаться - это рациональное решение.
Как видите, при разумном употреблении сливочного масла, его можно покупать как в розницу, так и оптом для дальнейшей реализации конечным потребителям.
