Из всех распространенных твердых, полутвердых и мягких сыров, наибольшую популярность занимают твердые сорта, которые поставляются в продажу оптом напрямую от производителя. Популярность они завоевали благодаря оригинальному вкусу и полезным свойствам. Отличаются степенью жирности, наличием или отсутствием соли и пенициллиновой плесени, пряностей и иных приправ. Эти вкусовые особенности зависят от технологии производства. Но, чтобы выбрать 100% натуральный сыр, а не сырный продукт, необходимо разобраться в их отличии. А самым главным отличием является сырье, используемое для производства.
Состав сыра и молокосодержащего продукта
Натуральный сыр - это молочный продукт, для изготовления которого используют цельное молоко животного происхождения (молоко коров, коз или другого рогатого скота), а также обезжиренное молоко, сливки, бактериальные закваски, стабилизатор кальций хлористый и молокосодержащий фермент. В нем может присутствовать поваренная соль. Честные производители, которые беспокоятся о своей репутации, всю необходимую информацию о продукте и его ингредиентах указывают на этикетке. Но, если на ней указаны растительные жиры, будьте уверены, что это не сыр, а молокосодержащий сырный продукт.
Если количество молочного жира превышает 50%, а остальную долю занимает жир растительного происхождения, то такой продукт не может называться сыром, а только сырным продуктом. При проведении экспертиз, можно выявить не только частичную замену молочного жира, но и полное его отсутствие, при этом часто недобросовестные производители указывают на этикетке, что продукция сделана согласно всех требований.
Наличие питательных веществ в сыре и сырном продукте
В реальности, натуральный “чистый” сыр считается весьма питательным продуктом питания. У него не должно быть пищевых добавок. Однако пищевая ценность может находиться в широком диапазоне в зависимости от сырья, содержания жира и белка. Эти показатели в свою очередь влияют на калорийность. А так, как сыр отчасти является концентратом молока, то он содержит большое количество белков (до 25%), молочного жира (до 60% в сухом веществе) и много минеральных веществ, в особенности кальция и фосфора. Также присутствует в нем достаточно много витаминов группы А, С, Е, D, РР, В, аминокислот и прочих полезных веществ. Доказано, что по качеству белка и его усвояемости (99%), он обладает значительными преимуществами даже по сравнению с некоторыми видами мяса. Посолка сыра обеспечивает оптимальное соотношение минеральных компонентов и высокую стойкость в хранении.
Калорийность сыра зависит от его сорта, самые питательные могут содержать до 400 ккал на 100 г. Из-за высокой калорийности, отнести его к диетическим продуктам нельзя.
Что касается сырного молокосодержащего продукта, то хотя он и изготавливается по идентичной технологии, часть молока заменена жиром немолочного, а растительного происхождения (более 50%). А в некоторых его видах и вовсе присутствует только растительный жир. Соответственно, в нем значительно меньше полезных веществ и свойств.
Польза и вред сыра
Натуральный сыр, производимый по традиционной технологии, содержит много веществ, которые в дефиците почти у каждого человека. Это кальций, белок, аминокислоты, магний, калий, медь, натрий, цинк, фосфор, метионин и триптофан, который входит в состав белков всех живых организмов и которым очень богат сыр, мясо и творог. Недостаток триптофана может привести к гиповитаминозу по витамину В3.
Такой богатый витаминный комплекс способствует укреплению иммунитета, нормализации артериального давления и уровня гемоглобина, росту волос и улучшению состояния кожи. Активные вещества оказывают положительное действие на железы пищеварения, улучшают работу мозга, восстанавливают организм после длительных простудных заболеваний, позитивно влияют на зрение, способствуют долголетию. Как видите, иметь сыр в ежедневном рационе просто необходимо, но в разумных пределах. К тому же, очень жирные виды противопоказаны людям с высоким уровнем холестерина, сердечникам и тем, у кого диагностирован атеросклероз.
А что можно сказать о молокосодержащем продукте? Наличие в нем растительных компонентов на основе более дешевого кокосового и пальмового масла делают продукт менее ценным и здоровым. В его составе присутствуют трансжиры, несущие скрытые опасности для человека. Кушая или покупая оптом сырный продукт для приготовления блюд, мы помогаем организму накапливать опасные вещества, вредные для сосудов и сердца. Именно из-за их переизбытка могут развиваться инсульты, возникать ишемические болезни и иные заболевания сердечно-сосудистой системы. Чрезмерное употребление сырного молокосодержащего продукта способствует также развитию ожирения, сахарного диабета и других хронических заболеваний в глобальном масштабе. Поэтому, если потребители выбирают этот продукт, нужно грамотно подойти к формированию своего рациона питания таким образом, чтобы не злоупотреблять лишними калориями и вредными веществами.
Технические условия допускают замену молочного жира растительными аналогами с процентным содержанием до 50%, но все данные следует отразить на этикетке.
Цена сыра и его аналога
Оптовые закупки сыра и сырного продукта всегда дешевле рыночных - это известный факт. Однако, за счет использования очень дешевых жиров растительного происхождения при производстве сырной продукции, стало возможным уменьшить ее себестоимость и увеличить срок хранения. Это и повлияло на ценообразование. Таким образом, сырный продукт стал недорогой альтернативой натуральному сыру. Неудивительно, что некоторые слои населения покупают его, чтобы сэкономить на еде.
Как распознать в сыре настоящий продукт при покупке оптом?
Сыр и сырный продукт всегда можно купить оптом и в розницу. Оптовые поставки снабжают производители, а в розницу товар доступен в любом супермаркете и даже в маленьком магазине где-то в глубинке наших регионов. По внешнему виду из всего ассортимента определить настоящий сыр простым потребителям очень трудно. Даже по органолептическим показателям с этой задачей могут справиться только профессиональные тестеры. Поэтому нужно ориентироваться по таким критериям:
- Цена. Качественный натуральный сыр не может стоить дешево, ведь сырье для его производства дорогое. Чтобы получить 1 кг сыра необходимо взять около 11 литров молока с особым химическим составом. А вот его аналог где-то в два раза будет дешевле за счет ускорения технических процессов и низкой стоимости растительных жиров (дешевле в полтора раза);
- Изучите упаковку. Согласно техрегламенту на ней полагается указывать достоверную информацию об изделии: точное название, набор ингредиентов (цельное молоко или заменители молочного жира), производитель, калорийность, сроки и условия хранения. Если какая-либо информация не представлена или представлена не в полной мере, знайте, Вас ввели в заблуждение. И хотя техрегламентом не запрещается использовать в производстве дешевые растительные масла, но это не значит, что вы обязаны переплачивать за фальсификат;
- Ну и конечно, если есть возможность сделать дегустацию при покупке сыра оптом - сделайте. Обратите внимание на корку, она должна быть ровной, тонкой и без повреждений. Как правило, качественные сыры покрыты восковой оболочкой, а не полимерной пленкой. Что касается консистенции, то она характеризуется эластичностью и однородностью по всей массе, цвет - от бело-кремового до светло-желтого, на разрезе наблюдается равномерно расположенный рисунок с ячейками неправильной щелевидной формы, ну и пахнуть он должен сыром.
Покупая сыр или сырный продукт на стол или для дальнейшей перепродажи в розничных точках, попросите, чтобы вам сделали грамотную консультацию.
