В области сыроварения всегда существует большая конкуренция и сырное разнообразие, каждый производитель пытается разработать уникальную рецептуру и представить потребителям свое произведение наилучшим видом. Отличаются эти сорта между собой оригинальным вкусом, в котором может присутствовать необычное послевкусие, горько-сладкий вкус плесени, нотки майорана, шалфея или базилика. Стоят такие лакомства недешево, и позволить их могут не все. Поэтому украинские потребители всегда ищут на торговых витринах разумную альтернативу, такую, чтобы давала экономическую выгоду и не вредила здоровью. И такая золотая середина нашлась. Это сырный продукт молокосодержащий, который похож на традиционный сыр по вкусу, плотности, внешнему виду и запаху и содержит не менее 50% молочного жира.
Особенности производства сырного молокосодержащего продукта
Основой для натурального сыра служит молоко, сычужные ферменты, хлористый кальций, кисломолочная закваска и прочие компоненты, которые безвредны для организма, с легкостью усваиваются и перевариваются в желудке, оказывают благотворное влияние на человека. А вот для изготовления сырного продукта молокосодержащего, купить оптом который предлагают многие украинские производители, используют только 20% молока, а остальную часть начального сырья эффективно заменяют белками и жирами растительного происхождения (пальмовый или кокосовый заменитель молочного жира).
Почему сырный молокосодержащий продукт имеет место быть и настолько сегодня популярен, что даже продается огромными партиями? А все дело в том, что ввиду сокращения доходов населения, потребители перешли на более дешевую еду, заменяя при этом традиционные сыры сырными продуктами. У них есть право выбора, и есть из чего выбирать - и это очень хорошо.
Не удивительно, что промышленники отреагировали на такой колоссальный спрос. Они решили увеличить свою производительную мощность и значительно удешевить производство за счет использования более доступных ингредиентов.
Производители частично заменяют животные жиры на жиры растительного происхождения, сухое молоко и сою, сохранив при этом схожесть органолептических качеств новому изобретению. Таким образом они снизили затраты до 30%, что в свою очередь повлияло на ценообразование сырного молокосодержащего продукта.
Сегодня можно купить даже продукт, у которого молочные жиры полностью заменены на растительные, и чем их больше в составе, тем цена ниже.
Однако, несмотря на схожие названия “сыр” и “сырный”, технологию производства, вкусовые и другие органолептические свойства, они в значительной мере отличаются между собой. Настоящие сыры достаточно калорийные, они насыщены белками, минералами, витаминами группы В, А, С, Е, РР, кальцием, фосфором, железом, калием и другими полезными микроэлементами. Неудивительно, что их рекомендовано принимать даже беременным женщинам и детям. Сырный продукт молокосодержащий, который оптом заказывают торговые сети, похвастаться такими хорошими показателями не может. Его состав намного бедней.
Сырный продукт молокосодержащий - не значит плохой
Приходим к выводу, что сырный продукт - это некая имитация сыра, в котором объем растительного жира/белка может превышать 50%. Внешне он напоминает твердый сыр, однако может иметь более интенсивный аромат за счет ароматизаторов, еле заметную горчинку и привлекательную текстуру.
Производство его происходит по технологии сыра, но чтобы уменьшить себестоимость продукции, как правило, берется самое дешевое сырье. Таким оказалось пальмовое масло, оно значительно дешевле молочного жира и даже других растительных жиров. К тому же, как консервант, оно в разы увеличивает срок хранения готовой продукции. Что касается его вредности, то здесь мнения расходятся.
Одни говорят, что из-за содержания значительного количества насыщенных жиров (до 50%), оно преобразуется в трансизомерные или трансгенные жиры, способствующие образованию отложений на стенках кровеносных сосудов. Но тогда следует заметить, что высокое содержание насыщенных жирных кислот есть и в других продуктах питания (яйца, печень, сало).
Другие доказывают, что пальмовое масло распадается в кишечнике на жирные кислоты и глицерин так же, как и другие растительные жиры, и как любой другой жир, может привести к проблемам со здоровьем только в случае его переизбытка в рационе. К тому же, пальмовое масло положительно влияет на работу мозга, замедляет развитие деменции, предупреждает инсульт и служит профилактикой при дефиците витамина А. И если говорить откровенно, число продуктов, в которых присутствует пальмовое масло, стремительно растет, а значит, мы неосознанно его едим.
Вот только краткий список продуктов, в наличии которых есть пальмовое масло: фастфуды, печенье, шоколад и шоколадные намазки, выпечка, хлебобулочные изделия, сгущенное молоко, пельмени, вареники и другие полуфабрикаты, майонез, мороженое, маргарин и на удивление - даже детское питание.
Что же тогда получается, не кушать продукты, в наличии которых есть пальмовое масло? Но, в небольшом объеме этот растительный жир не принесет вреда организму, а значит покупать сырный продукт молокосодержащий можно большими партиями для дальнейшей его розничной реализации. Конечные покупатели смогут правильно подойти к своему питанию и разработать свой рацион таким образом, чтобы потребление вредных веществ свести к минимуму. Кстати, в западных странах сырный продукт относят к вегетарианскому и веганскому питанию, а также пользуется спросом у тех, у кого аллергия на молоко.
Как отличить молокосодержащий сырный продукт при покупке оптом и в розницу?
Если вы остановили свой выбор на молокосодержащем сырном продукте и хотите купить его оптом или в розницу, то должны понимать, что по внешнему виду и даже вкусу отличить его от натурального сыра может только профессиональный тестер. Оба представители могут находиться на одной полке по соседству, поэтому обращать внимание следует на название продукта и его состав. Вам придется тщательно его изучить, ведь некоторые промышленники производят сырный продукт только на основе растительных жиров, что действительно становится опасным для здоровья.
Сырные продукты не несут опасности для здоровья, если они выполнены с соблюдением всех технологий и частично имеют в своем составе молоко (не менее 20% по сухим веществам).
Порядочный производитель придерживается определенных требований техрегламента и честно напишет на упаковке, что это сырный продукт, а также укажет полный перечень и точное количество растительных жиров. Такая прозрачность информации вызывает в украинских потребителей доверие к торговым маркам и дает возможность выбрать тот товар, который наилучшим образом подходит им по качеству и стоимости. Также на решение о покупке может повлиять правильность сырного консультирования, которое проводится в магазинах.
