У галузі сироваріння завжди існує велика конкуренція та сирна різноманітність, кожен виробник намагається розробити унікальну рецептуру та представити споживачам свій витвір найкращим виглядом. Відрізняються ці сорти між собою оригінальним смаком, в якому може бути незвичайний післясмак, гірко-солодкий смак цвілі, нотки майорану, шавлії або базиліку. Коштують такі ласощі недешево, і дозволити їх можуть не всі. Тому українські споживачі завжди шукають на торгових вітринах розумну альтернативу, таку, щоби давала економічну вигоду і не шкодила здоров'ю. І така золота середина знайшлася. Це сирний продукт, що містить молоко, який схожий на традиційний сир за смаком, щільністю, зовнішнім виглядом і запахом і містить не менше 50% молочного жиру.
Особливості виробництва сирного молоковмісного продукту
Основою для натурального сиру служить молоко, сичужні ферменти, хлористий кальцій, кисломолочна закваска та інші компоненти, які нешкідливі для організму, легко засвоюються і перетравлюються в шлунку, благотворно впливають на людину. А ось для виготовлення сирного продукту молокомісткого, купити оптом який пропонують багато українських виробників, використовують лише 20% молока, а решту початкової сировини ефективно замінюють білками та жирами рослинного походження (пальмовий або кокосовий замінник молочного жиру).
Чому сирний молоковмісний продукт має місце і настільки сьогодні популярний, що навіть продається величезними партіями? А вся річ у тому, що через скорочення доходів населення споживачі перейшли на дешевшу їжу, замінюючи при цьому традиційні сири сирними продуктами. Вони мають право вибору, і є з чого вибирати – і це дуже добре.
Не дивно, що промисловці відреагували на такий колосальний попит. Вони вирішили збільшити свою продуктивну потужність та значно здешевити виробництво за рахунок використання більш доступних інгредієнтів.
Виробники частково замінюють тваринні жири на жири рослинного походження, сухе молоко і сою, зберігши при цьому схожість органолептичних якостей нового винаходу. Таким чином вони знизили витрати до 30%, що в свою чергу вплинуло на ціноутворення сирного молоковмісного продукту.
Сьогодні можна купити навіть продукт, у якого молочні жири повністю замінені на рослинні, і чим їх більше у складі, тим нижча ціна.
Проте, незважаючи на схожі назви “сир” та “сирний”, технологію виробництва, смакові та інші органолептичні властивості, вони значною мірою відрізняються між собою. Справжні сири досить калорійні, вони насичені білками, мінералами, вітамінами групи В, А, С, Е, РР, кальцієм, фосфором, залізом, калієм та іншими корисними мікроелементами. Не дивно, що їх рекомендовано приймати навіть вагітним жінкам та дітям. Сирний продукт молокомісткий, який оптом замовляють торгові мережі, похвалитися такими добрими показниками не може. Його склад набагато бідніший.
Сирний молоковмісний продукт - не означає поганий
Приходимо до висновку, що сирний продукт - це певна імітація сиру, в якому обсяг рослинного жиру/білка може перевищувати 50%. Зовні він нагадує твердий сир, проте може мати більш інтенсивний аромат за рахунок ароматизаторів, ледь помітну гіркуватість і привабливу текстуру.
Виробництво його відбувається за технологією сиру, але щоб зменшити собівартість продукції, як правило, береться найдешевша сировина. Таким виявилося пальмова олія, вона значно дешевша за молочний жир і навіть інші рослинні жири. До того ж, як консервант, він у рази збільшує термін зберігання готової продукції. Щодо його шкідливості, то тут думки розходяться.
Одні кажуть, що через вміст значної кількості насичених жирів (до 50%), воно перетворюється на трансізомерні або трансгенні жири, що сприяють утворенню відкладень на стінках кровоносних судин. Але тоді слід зауважити, що високий вміст насичених жирних кислот є і в інших продуктах харчування (яйця, печінка, сало).
Інші доводять, що пальмова олія розпадається в кишечнику на жирні кислоти та гліцерин так само, як і інші рослинні жири, і як будь-який інший жир, може призвести до проблем зі здоров'ям лише у разі надлишку в раціоні. До того ж, пальмова олія позитивно впливає на роботу мозку, уповільнює розвиток деменції, попереджає інсульт і служить профілактикою при дефіциті вітаміну А. І якщо говорити відверто, кількість продуктів, в яких є пальмова олія, стрімко зростає, а значить, ми несвідомо його їмо.
Ось тільки короткий список продуктів, в наявності яких є пальмова олія: фастфуди, печиво, шоколад та шоколадні намазки, випічка, хлібобулочні вироби, згущене молоко, пельмені, вареники та інші напівфабрикати, майонез, морозиво, маргарин і напрочуд - навіть дитяче харчування.
Що тоді виходить, не їсти продукти, в наявності яких є пальмова олія? Але, в невеликому обсязі цей рослинний жир не завдасть шкоди організму, а значить купувати сирний продукт, що містить молоко, можна великими партіями для подальшої його роздрібної реалізації. Кінцеві покупці зможуть правильно підійти до свого харчування та розробити свій раціон таким чином, щоб споживання шкідливих речовин звести до мінімуму. До речі, у західних країнах сирний продукт відносять до вегетаріанського та веганського харчування, а також має попит у тих, у кого алергія на молоко.
Як відрізнити сирний продукт, що містить молоко, при купівлі оптом і в роздріб?
Якщо ви зупинили свій вибір на молочному сирному продукті і хочете купити його оптом або в роздріб, то повинні розуміти, що на вигляд і навіть смак відрізнити його від натурального сиру може тільки професійний тестер. Обидва представники можуть бути на одній полиці по сусідству, тому звертати увагу слід на назву продукту та його склад. Вам доведеться ретельно його вивчити, адже деякі промисловці виробляють сирний продукт тільки на основі рослинних жирів, що справді стає небезпечним для здоров'я.
Сирні продукти не несуть небезпеки для здоров'я, якщо вони виконані з дотриманням усіх технологій і частково мають у своєму складі молоко (не менше 20% за сухими речовинами).
Порядний виробник дотримується певних вимог техрегламенту та чесно напише на упаковці, що це сирний продукт, а також вкаже повний перелік та точну кількість рослинних жирів. Така прозорість інформації викликає в українських споживачів довіру до торгових марок та дає можливість обрати той товар, який найкраще підходить їм за якістю та вартістю. Також на рішення про покупку може вплинути правильність сирного консультування, яке проводиться у магазинах.
